|
|
|
|
|
 |
|
|
Les tamales oaxaqueños
|
Ajouté le 30 mai 2007
DOSSIER DE LA SEMAINE :
LA GASTRONOMIE MEXICAINE
Le tamal
Le tamal, du nahuatl tamalli, désigne une variété de plats que l’on retrouve dans l’ensemble de l’Amérique Latine, chaque pays possédant sa version différente.
Néanmoins, ce plat à base de maïs est originaire du Mexique et c’est d’ailleurs dans ce pays que l’on trouve le plus grand nombre de variétés, chaque Etat ayant son propre « tamal ». L’un des plus répandus à Mexico est sans aucun doute le « tamal oaxaqueño ».
Le tamal est une sorte de chausson fourré. La pâte est à base de maïs et le tamal est enveloppé dans des feuilles de bananiers dans lequel il cuit.
Le tamal vient de « tamalli », un mot nahuatl qui signifie « enveloppé ».
Au Mexique, on peut distinguer plusieurs grandes variétés de tamal.
Les tamales de Mexico sont les tamales typiques, avec une pâte de maïs, fourrés avec du porc ou du poulet dans une salsa verde ou roja. Etant donné que ces tamales sont très demandés, des entreprises spécialisées dans leur élaboration et leur vente comme la marque Flor de Lis, Emporio y Tamalli ou Chata.
Les tamales oaxaqueños sont traditionnellement élaborés avec du maïs et enveloppés dans une feuille de bananier. Certains sont également enveloppés dans des feuilles de maïs même si cette présentation est moins répandue. Ils sont généralement fourrés à la viande de porc ou au poulet avec du mole negro. Plus particulier, on en trouve aussi à l’iguane.
Les tamales de Sonora : ils sont plus fins et plus petits. Des oignons sont ajoutés à la viande ainsi que plusieurs chile : chiles rojos et guajillos. Les feuilles de maïs prennent souvent la couleur du chile à la cuisson. Ces tamales sont les plus forts en goût.
Les mexicains réalisent également des « tamales dulces » (sucrés). Dans ce cas là, la pâte de maïs est fourrée de miel, confiture de goyave, fraise ou coing. Ils sont servis généralement pour les anniversaires des enfants et sont généralement rosés.
|
 |
|
|
|
Toutes...
|
Voir tous les articles de la catégorie
Gastronomie
Le pozole est un plat typique du Mexique. C’est une soupe qui mélange grains de maïs bouillis avec de la viande de porc ou du poulet. Les pozole les plus typiques sont ceux de Jalisco, cuisiné avec du chile et le « verde » de Guerrero préparé avec des tomates vertes sans chile. Il existe également des versions végétariennes pour satisfaire tous les palais.
Le tamal, du nahuatl tamalli, désigne une variété de plats que l’on retrouve dans l’ensemble de l’Amérique Latine, chaque pays possédant sa version différente. Néanmoins, ce plat à base de maïs est originaire du Mexique et c’est d’ailleurs dans ce pays que l’on trouve le plus grand nombre de variétés, chaque Etat ayant son propre « tamal ». L’un des plus répandus à Mexico est sans aucun doute le « tamal oaxaqueño ».
Le mole est un des plats les plus délicats et les plus élaborés de la cuisine mexicaine. Il en existe de très nombreuses variétés selon les origines, mais le plus apprécié et le plus reconnu est sans doute celui originaire de Puebla, le fameux mole poblano. Le préparer requiert du temps, de la patience et un peu de pratique. On sert généralement le mole avec du poulet et du riz « a la mexicana » ou bien avec des enchiladas.
Impossible de faire un dossier sur la gastronomie mexicaine sans commencer tout d’abord par vous dresser un topo sur l’élément de base de l’alimentation des mexicains : la tortilla. La tortilla pour les mexicains, c’est comme le pain pour les français, les pâtes pour les italiens ou le riz dans de nombreux pays asiatiques. Un repas est systématiquement accompagné de tortillas, et bon nombre de plats typiques ont la tortilla comme point commun : enchiladas, quesadillas, tacos, chilaquiles...
Les chiles en nogada sont reconnus aux quatre coins du monde comme l’un des plus les plus raffinés et les plus représentatifs de la grande gastronomie mexicaine. Cette réputation qui n’est plus à faire est sans doute due à l’esthétique du plat et à sa délicatesse. De plus, ce plat est intimement lié à l’histoire du Mexique et à la déclaration d’indépendance du pays face à la couronne espagnole, ce qui explique sûrement l’attachement tout particulier que les mexicains lui témoignent.
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
